Temperatura de ebullicion del aceite

Temperatura de ebullicion del aceite

Punto de ebullición del aceite de canola

Todos los líquidos tienen un punto de ebullición. Seguro que ha observado en innumerables ocasiones cómo las burbujas del agua suben a la superficie y luego se transforman en vapor cuando el agua hierve. Algo parecido ocurre con el aceite de oliva. El punto de ebullición del aceite de oliva se alcanza en torno a los 180ºC (356ºF), una temperatura elevada en comparación con el agua. En este punto, el aceite puede calentarse más, pero corre el riesgo de quemarse.

Así es, aunque el aceite es un líquido, puede quemarse; no es como el agua, que simplemente se evapora y desaparece. El aceite de oliva está constituido por varias propiedades nutricionales maravillosas que, cuando se calienta en exceso, puede quemarse y estropearse. Por eso es muy importante mantener el control de la temperatura de nuestro aceite de oliva, sobre todo cuando se utiliza para freír.

Presión de vapor del aceite

El aceite hierve como el agua, al menos en teoría, pero en la práctica nunca debería ver hervir el aceite durante la cocción. Las temperaturas a las que hierven los aceites de cocina son mucho más altas que sus puntos de humo. Nunca hay que calentar el aceite hasta (o por encima de) su punto de humo, ya que, además de generar humo, tiene un gran efecto negativo en el sabor del aceite y estropeará lo que se esté intentando cocinar.

Y lo que es peor, al calentar el aceite por encima de su punto de humo se corre el riesgo de alcanzar su punto de inflamación, en el que el aceite puede incendiarse. Un fuego que puede descontrolarse fácilmente y provocar un desastre. Así que si ves que el aceite humea en la sartén, debes bajar el fuego inmediatamente, no sólo para no arruinar la comida, sino para no arriesgarte a arruinar la cocina.

Por último, el burbujeo que se produce al freír en aceite no es que el aceite esté hirviendo. Es el vapor de agua de lo que se está cocinando. Como al freír la temperatura del aceite es significativamente mayor que el punto de ebullición del agua, cualquier agua que el aceite caliente entre en contacto se convertirá en vapor.

Punto de ebullición del aceite de coco en celsius

A la hora de elegir una grasa o un aceite para cocinar, la temperatura más importante a tener en cuenta es el punto de humo. Mucho antes de que una grasa o aceite para cocinar alcance su punto de ebullición, empezará a humear. Esto puede dar lugar a que la comida sepa a quemado, aunque tenga un aspecto perfecto. Ya sea que cocine con aceite de coco, ghee, aceite de oliva o cualquier otro aceite, conocer su punto de humo es una de las claves para que la comida tenga un gran sabor.

Como su nombre indica, el punto de ahumado es la temperatura a la que la grasa o el aceite empieza a humear. El ahumado es una prueba de la descomposición de la grasa debido al calor y puede crear un olor y un sabor muy desagradables. Para evitar ese sabor (y olor) a quemado en su cocina, el aceite que elija debe ser capaz de soportar la cantidad de calor necesaria para la aplicación. Para freír, por ejemplo, se necesita un aceite que pueda alcanzar los 375 F antes de que empiece a humear (aunque más alto es mejor).

El punto de humo de los aceites de cocina varía mucho. Depende de los componentes, el origen y el nivel de refinamiento del aceite en cuestión. El punto de humo tiende a aumentar a medida que disminuye el contenido de ácidos grasos libres y aumenta el nivel de refinamiento. Además, el acto de calentar el aceite produce más ácido graso libre que, a su vez, reduce el punto de humo. Esto es lo que explica la regla de que no se debe utilizar el mismo aceite para freír más de dos veces.

Temperatura de ebullición del aceite de cocina

El punto de humo, también llamado punto de combustión, es la temperatura a la que un aceite o grasa empieza a producir un humo azulado continuo que se hace claramente visible, dependiendo de condiciones específicas y definidas[1] Los valores del punto de humo pueden variar mucho, dependiendo de factores como el volumen de aceite utilizado, el tamaño del recipiente, la presencia de corrientes de aire, el tipo y la fuente de luz, así como la calidad del aceite y su contenido de acidez, también conocido como contenido de ácidos grasos libres (AGL). [2] Cuantos más AGL contenga un aceite, más rápido se descompondrá y empezará a humear[2][3] Cuanto menor sea el contenido de AGL, mayor será el punto de humo [dudoso – discutir][4] Sin embargo, es importante tener en cuenta que los AGL suelen representar menos del 1% del total del aceite y, por lo tanto, el punto de humo no es un buen indicador de la capacidad de una grasa o aceite para soportar el calor[4][5][6].

La hidrólisis y la oxidación son los dos principales procesos de degradación que se producen en un aceite durante la cocción[10] La estabilidad oxidativa es la resistencia de un aceite a reaccionar con el oxígeno, descomponiéndose y produciendo potencialmente compuestos nocivos mientras está expuesto al calor continuo. La estabilidad oxidativa es el mejor indicador del comportamiento de un aceite durante la cocción[31][32][33].

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